上市即火，星巴克的咖啡创新走对了哪些路？

上月，星巴克中国官宣推出全新冰咖啡品类——冰震浓缩系列。这一系列采用了新一代“冰力震摇” 咖啡调制技艺制作的咖啡饮品，成为星巴克全新的核心咖啡品类，将全年常驻在其饮品菜单上。

上市仅仅数周，星巴克冰震浓缩已在市场上获得了积极的反响，俨然成为今夏最火热的咖啡饮品之一，为疲于口味创新的咖啡市场注入一股创新活力。而星巴克也在接受记者询问时表示，冰震浓缩系列的销量已超越冰美式，成为星巴克在中国内地市场排名第一的冰咖啡品类，堪称星巴克中国近年来推出的最成功的冰咖啡新品类。

据悉，冰震浓缩系列由星巴克在2021年于北美市场率先推出，是星巴克对其经典浓缩烘焙咖啡豆所作的一次大胆创想，突破了浓缩咖啡饮品制作方法的框架。此次星巴克中国带来的海盐焦糖冰震浓缩、大溪地香草风情冰震浓缩两个全新口味，其具体配方由中国本土研发团队完成，口味上不仅更加符合中国消费者的主流味觉偏好，也使得浓缩咖啡的醇厚与燕麦奶的香浓相得益彰。

上市之日，星巴克中国首席执行官蔡德粦曾表示，“这一系列源于经典，也将重构经典。它打破了传统浓缩咖啡的制作方法，通过震摇，赋予了咖啡更为丰富的视觉层次与口感。而在它背后，则凝聚着星巴克对于浓缩咖啡47年以来从未停歇的热爱。”

意式浓缩是所有浓缩咖啡饮品的核心所在。此次在中国内地市场推出的冰震浓缩系列，采用了星巴克引以为豪的浓缩烘焙咖啡豆。自1975年问世以来，星巴克浓缩烘焙咖啡豆所呈现的风味从未改变。它是星巴克所有浓缩咖啡饮品的灵魂，更在全球各地广受欢迎。它拼配了来自拉美及亚太两个产区的咖啡豆，并在星巴克标志性的深度烘焙之下经历二次爆裂，使得咖啡酸度相对降低的同时，放大醇厚度。由其萃取出的浓缩咖啡，具有鲜明独特的星巴克风格——拥有如蜂蜜涂染舌头般的醇厚口感，充满着巧克力与焦糖般的风味，尾韵则富有甜感。 

在保证每一杯经典意式浓缩出品的基础上，星巴克通过对调制技艺的大胆创新，赋予了咖啡更多的创想空间和风味呈现的方式。冰震浓缩系列在制作过程中，星巴克咖啡师会将新鲜萃取出的滚烫浓缩咖啡用冰块急速降温，通过“冰力震摇”这一全新咖啡调制技艺，把更多空气注入浓缩咖啡的油脂层中，在保留转瞬即逝的咖啡香气的同时，打造轻盈饱满的泡沫口感。最后，自上而下倾入的燕麦奶，既在视觉上赋予整杯饮品的曼妙层次之美，也在风味上为深烘阿拉比卡咖啡豆打开一个全新的境界。

如此曼妙的风味层次与口感、极富动感的调制手法赢得了当下年轻人的青睐。在这个抢占年轻人心智即抢占先机的市场，冰震浓缩系列表现不俗：在消费这一系列的星巴克会员中，18-34岁的年轻消费者占到64%。同时，冰震浓缩系列的风潮也在席卷各大社交媒体，并引发“自制冰震浓缩”的讨论热潮。

纵观过往，星巴克中国的饮品创新不仅一直在突破自我、持续为顾客提供惊喜的咖啡体验，也在推动着行业赛道的不断拓宽——无论是2016年登陆内地市场的气致冷萃咖啡系列，将冷萃咖啡赋予绵密泡沫；还是2020年推出的威士忌桶酿咖啡，打造拥有威士忌酒香但无酒精的独特咖啡风味；众多关于咖啡的创新与创造，为整个咖啡行业注入全新能量和无限的想象空间。

下一阶段，星巴克表示将进一步激活并开发冰震浓缩这一全新咖啡品类的潜力。根据季节特性和不同档期的主题，星巴克中国饮品团队会持续推出更多经过精心调配的冰震浓缩系列产品，带来更多不同创新口味的咖啡体验。而在此基础上，星巴克表示还将鼓励顾客尝试增加浓缩份数或是茶底，选择不同的浓缩类型、奶类等，打造出最贴合自己口味的专属“冰震浓缩”。