2022餐饮行业私域运营白皮书发布，四力模型看餐企私域进化趋势

7月27日，魏梦智慧餐饮联合世界中餐业联合会、红Meal.com发布了《2022年餐饮业私域运营白皮书》。

据悉，这份白皮书重点介绍了餐饮业的私人运营方法论和新的增长思路。不仅提出了为餐饮行业数字化转型量身定制的“四力模型”，还提供了会员运营、企业微观运营、成本控制、公共领域流量运营等方面的30余个实际案例、100余张运营链接图，完整呈现了餐饮民营运营的成长新路径，全景式指出了餐饮企业在民营运营中的痛点和误区，为餐饮企业防疫助力。

今年以来，疫情之下私域运营依然火热，甚至有国际餐饮巨头从私域实现淘金。据百胜说！中国财报，肯德基和必胜客的会员计划2021年累计会员超过3.6亿，较去年增长20%。数字订单带来的年销售额超过70亿美元，超过公司餐厅收入的85%。由于专注于私域运营，肯德基来自会员的线上订单几乎与线下餐食平分秋色，共同带动了营收的逆势增长。

然而，虽然众多餐饮企业纷纷入局，但整体收效甚微。为什么同样是私域操作，却带来截然不同的私域效果？

基于魏梦智慧餐饮长期的私域运营经验和行业观察，针对两大餐饮企业私域运营的薄弱环节，即“激活回购、破新”，白皮书提出了“三店合一、开源节流”的解决方案，为餐饮企业提供完整的运营体系，帮助餐饮企业实现运营升级和管理升级。

在这个体系中，白皮书为餐饮企业提供了两个参考模型。一方面，将餐饮行业私域运营分为“行动期、改善期、成长期”三个阶段，提炼出组织力、产品力、商品力、运营力“四力模型”，为餐饮企业私域运营提供了参考坐标，从组织管理上解答了大多数餐饮企业将私域运营局限于工具、会员数量等关键指标的普遍误区，帮助餐饮从业者对私域运营有了更深入的认识。

另一方面，白皮书还提出了全局DTC运营模型，并将其迁移到成员运营中。如何平衡公共领域经营和私人领域经营，是餐饮企业经营中一个重要的战略思考。尤其是在新的消费趋势下，面对新的人群，新的场景和渠道不断涌现。除了点评，小红书/哔哩哔哩等公共领域平台逐渐兴起，也能为餐饮企业留下潜在客流。

因此，通过管理和运营升级，充分释放数字化工具的潜力，使其更好地服务于人，成为餐饮企业私域运营的重要方向。洞察本次私域运营方向，白皮书以运营方式为重头戏，发布了100多张运营链接图，涵盖了餐饮行业非常关注的会员运营、社群运营、零售等当前趋势，让各大城市餐饮企业在复工后适应新的市场环境，减少餐饮企业的无效投入。

此外，开源节流也是帮助餐饮企业增强抗风险能力的重要方面。

开源方面，餐饮企业在布局私域释放会员价值的同时，也在尝试通过预做菜品和零售来增加收入。白皮书称，零售不仅增加收入，还在提升会员价值方面发挥着重要作用。因此，通过私人渠道推广零售战略将有助于餐饮企业达到事半功倍的效果，也可以通过稳定的收入缓解疫情影响，增强其抗风险能力。

节流方面，无论是营收预期充满不确定性，还是传统的“三高一低”成本问题，餐饮企业比以往任何时候都更需要加大成本控制力度。对此，魏梦智慧餐饮推出了一套完整的方法:水滴控制法，从进货源头开始，逐步介入物料、物资流通等环节。